Nel tuo format, i membri dello staff non sono solo una presenza; sono i custodi della tua visione, gli artefici dell’esperienza che offri.
In Ginevra Consulting, progettiamo un organigramma e selezioniamo le risorse umane con l’obiettivo di creare un team all’altezza della tua eccellenza. Oltre a ciò, è possibile richiedere il nostro intervento nella formazione del personale, sia per ruoli di responsabilità che per ruoli operativi. Il nostro obiettivo è modellare il tuo team in un motore strategico capace di raggiungere obiettivi ambiziosi e di offrire un servizio di altissimo livello.
Analisi Approfondita degli Organigrammi: ogni ruolo, un tassello chiave
Oltre a definire ruoli, eseguiamo un‘analisi approfondita degli organigrammi di cucina e sala.
Dall’Executive Chef al personale di sala, creiamo una struttura organizzativa che va oltre le semplici mansioni, posizionando ogni individuo strategicamente per massimizzare l’efficienza e garantire un’esperienza di servizio senza soluzione di continuità.
Scopri di più sul nostro servizio di costruzione o revisione dei format enogastronomici.
Qualifiche necessarie per ogni ruolo: un mix di hard & soft skills
Selezioniamo qualifiche e competenze specifiche necessarie per eccellere, ognuno nel proprio ruolo.
Ogni chef, cameriere, e membro del personale deve essere selezionato non solo per le competenze tecniche ma anche per l’aderenza ai valori e alla missione del tuo format. Ogni ruolo è progettato per contribuire in modo sinergico a una connessione emozionale con i clienti.
Grazie alla nostra esperienza, ti aiutiamo a decifrare il ventaglio di skills necessarie a soddisfare i tuoi obiettivi e creare un team in grado di rappresentare i tuoi valori e la tua mission.
Selezione del personale: il nostro supporto strategico
Offriamo servizi che includono la creazione di annunci di ricerca accattivanti, la definizione di modelli contrattuali e retribuzioni competitive, e la fornitura di modelli di turnistica per una gestione ottimale del personale. Supervisioniamo ogni profilo proposto per l’assunzione, garantendo standard qualitativi elevati.
La ricerca e selezione di personale qualificato è un passo cruciale. Offriamo un supporto completo:
- Stesura di annunci di ricerca dello staff accattivanti e mirati
- Indicazione di modelli contrattuali e retribuzioni competitive per attrarre il talento giusto
- Fornitura di modelli di turnistica per una gestione ottimale del personale
- Supervisione dei profili proposti per l’assunzione, garantendo standard qualitativi elevati.
Formiamo ogni membro del tuo team ad essere un brand ambassador
Ogni membro del tuo team non è solo un dipendente; è un ambasciatore della tua missione. Grazie al nostro servizio di formazione, garantiamo che ogni membro sia non solo competente nelle proprie mansioni ma anche coinvolto nella comprensione e nel rispetto della visione complessiva del tuo format.
Costruiamo insieme a te, una squadra che condivide la tua visione e lavora in modo coeso per realizzarla.
Programma di Formazione
Il nostro programma include un’analisi iniziale delle esigenze, definizione di obiettivi chiave, personalizzazione dei moduli formativi, e implementazione flessibile con valutazione continua. Collaboriamo con formatori esperti e forniamo materiali didattici e guide operativo.
I nostri corsi coprono vari aspetti cruciali, tra cui:
- Proposta gastronomica (tipologia, struttura, mix di vendita)
- Carta dei vini (struttura, scelta delle etichette, tecniche di vendita)
- Gestione del servizio e attenzione al cliente (accoglienza, servizio, vendita, tone of voice, flusso di lavoro sala-cucina, preparazione e chiusura del servizio, mansionario operativo)
- Gestione dello stoccaggio e delle operazioni di carico/scarico merci (rispetto delle normative haccp, ottimale gestione del magazzino, procedure fifo per l’inserimento delle scorte in magazzino, turnover delle scorte)
- Linee guida per la gestione impeccabile di eventi privati (progettazione, organizzazione, modalità di servizio e gestione del cliente)
- Brand storytelling per coinvolgere il personale nella tua visione (trasferimento die valori del brand, conoscenza del target, comprensione degli obiettivi in termini esperienziali e delle strategia di marketing volte a connettere il brand con i clienti, anche al di fuori dello spazio fisico. Ciò, con l’obiettivo di rendere lineare e coerente il messaggio e l’esperienza, dentro e fuori dal punto vendita)
- Gestione delle recensioni (modalità di supervisione e risposta, tecniche per incentivare la clientela a popolare le piattaforme di recensione, commisurate e personalizzate rispetto alla tipologia di format).
Moduli Formativi Erogabili
Management della Ristorazione per il top e middle management, il nostro programma offre mentoring per sviluppare una struttura organizzativa efficiente, definire un menu distintivo, implementare il Menu Engineering, creare storie coinvolgenti nel menu, gestire i costi alimentari, monitorare i costi operativi, strategie di pricing, progettare una carta dei vini unica, controllare i costi dei vini, analizzare costi e ricavi, definire politiche di acquisto, ottimizzare la gestione delle scorte, migliorare la produzione, monitorare KPI per vendita e servizio, e gestire la comunicazione con i clienti.
Formazione ai Dipendenti: Attraverso lezioni pratiche e interattive, offriamo al vostro team competenze essenziali per garantire un servizio impeccabile, allineato agli elevati standard del vostro brand.
- Conoscere il Brand: Analisi approfondita di vision, mission, target, posizionamento, canali di comunicazione, reputazione aziendale, obiettivi e visione futura.
- Procedure Operative e Deontologia Professionale: Lezioni sulle procedure operative e l’importanza della deontologia professionale nel rispetto degli standard aziendali.
- Logiche di Branding: Mentoring sull’operatività quotidiana per raggiungere il posizionamento desiderato del brand.
- Strategie di Marketing: Approfondimento sul piano marketing per trasformare la value proposition in un’esperienza autentica, migliorando coinvolgimento e fedeltà.
- Tecniche di Comunicazione: Lezioni pratiche di storytelling applicato al servizio, enfatizzando una comunicazione coinvolgente.
- Menu Engineering: Logiche del Mix di Vendita Ottimale per massimizzare la redditività e il mix di vendita.
- Tecniche di Vendita: Mentoring sulle strategie di upselling e reselling per aumentare il valore delle transazioni.
- Produzione Efficiente: Approccio dettagliato alla produzione efficiente, compresa la gestione del food cost e la riduzione degli sprechi.
- Procedure di Servizio: Lezioni sulla corretta preparazione, gestione e chiusura del servizio per garantire un flusso operativo fluido.
- Carta dei Vini e Abbinamenti: Formazione sulla carta dei vini e abbinamenti per arricchire l’esperienza gastronomica.
- Il Servizio del Vino: Approfondimento sul servizio del vino, inclusi storytelling e corretto servizio in sala.
- Gestione del Cliente: Mentoring sulla gestione del cliente, dall’accoglienza alle procedure standardizzate.
- Gestione dei Reclami e Risoluzione dei Conflitti: Formazione pratica sulla gestione efficace dei reclami e la risoluzione dei conflitti.
- Flussi Operativi e Rispetto dei Ruoli: Lezioni per semplificare i processi operativi e gestire i flussi tra sala e cucina, con briefing iniziali e finali.
- Mansionario: Raccoglie gli standard operativi e di brand per formare continuamente il team.
- Team building: Attività focalizzate sulla trasformazione del personale in un team coeso per migliorare collaborazione e produttività.
Benefici Attesi: un miglioramento significativo delle prestazioni, una maggiore fedeltà dei dipendenti e un impatto positivo sull’immagine del tuo brand.
Con Ginevra Consulting, non ci limitiamo a ridefinire il tuo brand, ma ci assicuriamo che il tuo staff sia all’altezza delle nuove sfide. Contattaci oggi per un approccio integrato alla crescita del tuo business nel settore food & beverage.